{"id":2487,"date":"2013-07-18T21:08:19","date_gmt":"2013-07-18T21:08:19","guid":{"rendered":"http:\/\/ilnostrano.ch\/?p=2487"},"modified":"2013-07-18T21:08:19","modified_gmt":"2013-07-18T21:08:19","slug":"carico-dellalpe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ilnostrano.ch\/de\/carico-dellalpe\/","title":{"rendered":"Carico dell\u2019alpe"},"content":{"rendered":"<p>Sabato scorso, pi\u00f9 tardi del previsto \u00e8 stato caricato l\u2019alpe di Sorescia. Le forti precipitazioni del mese di giugno hanno causato un ritardo di 14 giorni. A quota 2100 m dell\u2019alpe, vicino al passo del San Gottardo, c\u2019\u00e8 ancora poca neve e fiori e erba giovane hanno da poco fatto la loro apparizione \u2013 proprio quello che le nostre 96 mucche hanno bisogno da giugno a met\u00e0 settembre. La mungitura avviene due volte al giorno e il latte della sera unito a quello del mattino viene trasformato in formaggio al caseificio dell\u2019alpe.<\/p>\n<p>Una stazione di mungitura mobile segue lo spostamento delle mucche dai pascoli bassi a quelli alti. Il latte appena munto viene trasportato con l\u2019aiuto di un jeep al caseificio. Cultura, caglio e la bravura del casaro fanno si che il latte venga trasformato in ottimo formaggio.<\/p>\n<p>Le forme vengono lasciate riposare e raffreddare per 24 ore. In seguito sono immerse in una soluzione di acqua e sale. Dopodich\u00e9 maturano in cantina per diversi mesi \u2013 sviluppano cos\u00ec una muffa grigia tipica dei formaggi d\u2019alpe ticinesi, che conferisce un gusto unico.<\/p>\n<p>Gli amanti del formaggio attendono il natale prima di assaggiarlo. Chi cerca un buon formaggio d\u2019alpe ticinese non ha che da visitare il nostro negozio ad Airolo dove trover\u00e0 una vasta scelta di prodotti nostrani.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sabato scorso, pi\u00f9 tardi del previsto \u00e8 stato caricato l\u2019alpe di Sorescia. Le forti precipitazioni del mese di giugno hanno causato un ritardo di 14 giorni. 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