{"id":2467,"date":"2013-07-18T21:08:19","date_gmt":"2013-07-18T05:40:30","guid":{"rendered":"http:\/\/ilnostrano.ch\/?p=2467"},"modified":"2013-07-18T21:08:19","modified_gmt":"2013-07-18T05:40:30","slug":"alpauftrieb","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ilnostrano.ch\/de\/alpauftrieb\/","title":{"rendered":"Alpauftrieb"},"content":{"rendered":"<p>Letzten Sonnabend, sp\u00e4ter als gew\u00f6hnlich, war Kuhauftrieb auf der <em>Alpe Sorescia.\u00a0<\/em>Der starke Juniregen hat den Alpauftrieb um fast 14 Tage verschoben. Auf der auf 2100 m hoch gelegenen Alp, in der N\u00e4he des Gotthardpasses, liegt nur noch wenig Schnee, aber die gr\u00fcnen Grashalme, Kr\u00e4uter und die vielen Alpenblumen sind nur wenige Tage alt \u2013 genau das richtige Kraftfutter f\u00fcr unsere 96 Milchk\u00fche, die hier von Anfang Juli bis Mitte September den Sommer verbringen. Zweimal t\u00e4glich werden sie gemolken und die Rohmilch von Abend und Morgen wird direkt auf der Alph\u00fctte verk\u00e4st.<\/p>\n<p>Ein fahrbarer Melkstand sorgt daf\u00fcr, dass man die Kuhweiden, die weit \u00fcber steile Bergh\u00e4nge verteilt sind, erreicht. Nach dem Melken bringt ein Jeep, beladen mit dem m\u00e4chtigen Milchtank, das <i>weisse Gold <\/i>in die K\u00e4serei. Mit Hilfe von Milchkulturen und Lab und unter langsamen Erhitzen entsteht eine K\u00e4semasse, die vom K\u00e4ser und Hilfsk\u00e4ser gebrochen und ger\u00fchrt wird. Wenn die Konsistenz stimmt, wird die Masse abgesch\u00f6pft und gepresst, danach in K\u00e4seformen verteilt und bis zum Abend bei Zimmertemperatur ruhen gelassen.<\/p>\n<p>Die fertigen K\u00e4selaiber werden am n\u00e4chsten Tag in den K\u00e4sekeller gebracht, wo sie abk\u00fchlen und nach weiteren 24 Stunden f\u00fcr einen Tag im Salzbad ruhen. Dann ist der ca. 5 kg schwere K\u00e4selaib fertig und muss im feuchten Keller auf Fichtenholz gelagert werden. Regelm\u00e4ssiges Wenden und Putzen verhindert, dass der Grauschimmel, typisch f\u00fcr den Tessiner K\u00e4se, zu schnell w\u00e4chst. Aber f\u00fcr den feinen Geschmack ist der Schimmelpilz unentbehrlich. Nach 2 Monaten kann der K\u00e4se angeschnitten und verkostet werden. W\u00fcrzig und cremig muss er sein \u2013 und ohne L\u00f6cher! Auch f\u00fcr Gesundheitsbewusste ist der Alpk\u00e4se eine Empfehlung: Die <i>unges\u00e4ttigten Omega 3- und 6-Fetts\u00e4uren<\/i>, die er enth\u00e4lt, geh\u00f6ren zu den essentiellen N\u00e4hrstoffen, die unser K\u00f6rper nicht selbst bilden kann.<\/p>\n<p>Liebhaber von reifen Alpk\u00e4se warten aber mindestens bis Weihnachten oder bis zu einem Jahr. Wer nach dem typischen Tessiner Alpk\u00e4se sucht, dem hilft das <i>DOP-Herkunftssiegel.<\/i> Oder man fragt die Leute im Ort. Eine feine Auswahl von traditionellen hergestellten K\u00e4sen finden Sie auch in unserem Laden in Airolo. A presto!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Letzten Sonnabend, sp\u00e4ter als gew\u00f6hnlich, war Kuhauftrieb auf der Alpe Sorescia.\u00a0Der starke Juniregen hat den Alpauftrieb um fast 14 Tage verschoben. 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