Einige unserer K\u00fche weilen ca. 70 Tage auf der Alp Sorescia, auf \u00fcber 2100 m\u2009\u00fc.\u2009M., in der atemberaubenden Region des Gotthardpasses. Die reiche Auswahl an diversen Alpkr\u00e4utern sorgt f\u00fcr die hohe Milchqualit\u00e4t, die den charakteristischen Geschmack des Alpk\u00e4ses bestimmt. T\u00e4glich wird die frisch gemolkene Milch von einem erfahrenen K\u00e4ser direkt in der Alpk\u00e4serei verarbeitet.<\/p>\n
Die Vielfalt an Kr\u00e4utern auf den unber\u00fchrten Bergweiden beeinflussen den Geschmack und Gehalt des K\u00e4ses nachhaltig. Untersuchungen der Eidgen\u00f6ssischen Forschungsanstalt haben gezeigt, dass der Alpk\u00e4se reich an gesunden, unges\u00e4ttigten Omega 3- und 6-Fetts\u00e4uren ist. In j\u00fcngsten wissenschaftlichen Studien wurde auch Linols\u00e4ure nachgewiesen, ein weiterer lebenswichtiger N\u00e4hrstoff, der vom menschlichen K\u00f6rper nicht selbst gebildet werden kann. Alpmilch, ausschliesslich durch Weidehaltung gewonnen, enth\u00e4lt demnach mehr Omegafetts\u00e4uren als Milch von K\u00fchen, die mit Heu oder anderen Futtermitteln gef\u00fcttert werden.<\/p>\n
Unser Alpk\u00e4se ist ein halbfesten Rohmilchk\u00e4se, der mindestens zwei Monate und bis zu zwei Jahre gelagert werden kann. Je nach Reifegrad entfalten sich dabei die f\u00fcr den traditionellen Tessiner K\u00e4se typischen Geschm\u00e4cker und Aromen.<\/p>\n
Dank der Sanierung der alten Alpk\u00e4sereien \u2013 Strom und fliessendes Wasser war bis vor wenigen Jahren noch eine Seltenheit \u2013 wurde die Qualit\u00e4t der Milchverarbeitung gesteigert, ohne das traditionelle K\u00e4sehandwerk zu verlieren. Nach \u00fcber 50 Jahren Qualit\u00e4tssteigerung hat der K\u00e4se der Alp Sorescia 2004 das renommierte DOP-Herkunftssiegel (ital.: Denominazione di Origine Protetta) erhalten.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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